西餐厨师技校

培养目标

Training objectives

通过培训，使培训对象熟练掌握西方各国菜系的烹调技法，从选料到成品，从编制菜单到成本核算都能独立完成，具有一定的厨房组织管理能力，对厨房机械设备与工具会使用、会保养，会调配。对菜品出品有较深的认识，能够熟练掌握厨房管理，人员管理，采购管理，并且具有一定的创业能力。

学习内容

Learning content

• 第一阶段 技能基础模块

  西餐理论知识，西餐基本功，刀工(丝、丁、 条、片、块、橄榄等刀法)，西式基础汤制作。

• 第二阶段 技能拓展模块

  西式快餐（汉堡，三明治，热狗，披萨等），西式正餐（西式套餐，儿童套餐，西式自助餐）。

• 第三阶段 技能强化模块

  东南亚菜（日本、马来西亚、泰国、新加坡等），欧式（法国，意大利，西班牙等）菜肴。

• 第四阶段 岗前实训模块

  基础西式面点（辫子面包等）制作，基础西式甜点（曲奇、慕斯等）制作等课程的学习。